栏目分类
官方正规赢钱手机游戏网站-首页
资讯中心
企业热门
服务与支持
解决方案
客户
项目委托
流传300年!看大运河滨几十道工序的古法传统酿酒工艺
发布日期:2022-12-02 03:12    点击次数:151

11月29日,在处于京杭大运河滨的河北省故城县衡水甘陵酒业有限公司的传统工艺酿酒车间里,酿酒技师正在装甑,跟着阵阵酒香飘来,让身处厂区的民意旷神怡。

“京杭大运河故城段全长75.1公里,这里风景秀气、欢娱条目宜人,水力资源丰富,林茂粮丰,具有后天不良的自然酿酒上风,酿酒历史悠久的甘陵酒业就坐落在这和蔼的大运河西岸,酿出的甘陵春酒深受人们的心疼。”据故城县文化馆馆长李志勇先容。

故城县郑家口,历史名为甘陵郡,是秦朝丞相甘罗的封地,素有“小天津卫”之称,该地依托大运河的郑口船埠历史上曾茂盛颠倒。据《故城县志》记录,其时的烧锅酒享誉胜名。那窖香浓郁、绵甜甘洌、口味相助、余味悠长的酒香随运河而申明远扬。

甘陵春酒酿造工艺剿袭传统的“老五甑”酿造法,2012年,甘陵春酒酿造工艺被河北省列入第四批省级非物资文化遗产。

甘陵春酒为浓香型大曲白酒,要酿出优质浓香型大曲酒,率先要依靠百年老窖泥池为基础,优质红粮为主料,以纯小麦大曲为发酵剂,加入豌豆、玉米、大米等五种食粮为扶植原料,入窖泥池发酵60-120天出窖蒸馏而得。

百年老窖,其酒自柔。“酒质优劣取决窖泥,打造优质窖泥率先依靠百年老窖的窖泥做母泥,以当地沃地皮表下红胶泥为主体,经曝晒、毒害、过筛,按比例加入种曲、窖母菌液、豆饼、骨粉、母糟、老窖池底的黄浆水等十几种原料,人工反复踩踏成糊状,入窖发酵两个月,每次空窖时,取出窖泥,加入60°原酒搅动后抹至窖壁,使入池的酒醅得回充分发酵。”衡水甘陵酒业有限公司董事长陈树生先容。

“甘陵春酒恒久服从着传统的手工酿造工艺—传统老五甑,也等于将干涉的糁料、辅料按比例分红三份,再与酒醅配料。配料步地是窖池酒醅从上至下,先起面糟(蒸酒后扔糟),再起四渣、三渣、大渣、二渣,分袂蒸酒后,晾渣加曲搅动均匀入窖,自窖底部轮番入大渣、二渣、三渣、四渣,然后封窖,悉数这个词操作摄取五甑蒸馏,仅酿造步伐就需要几十道工序,每道工序都服从古法,稳、准、细、净手工操作。要津节点均由武艺深湛的憨厚傅亲手把控,最大甘休的提高原酒的品性,在工艺传承上,甘陵春仍保留着憨厚傅带新门徒、口手相传的模式。”衡水甘陵酒业有限公司国度一级高等酿酒师张平生说。

历经数百年的发展,甘陵春酒酿造工艺束缚完善提高,甘陵春酒亦成为冀东南地区的特产白酒,是管待亲朋,宴请宾朋之佳品,深受雄壮耗尽者的心疼。(李洪儒 王希录 齐红雨)